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乳化機在工業設備攪拌系統中起著重要作用，尤其是固液混合和液體混合。它在液體混合、油水乳化、分散和均質以及剪切研磨中具有極其重要的應用。之所以叫乳化機，是因為它能實現乳化。油水兩相介質充分混合后形成。
乳液分為油包水和水包油兩種系統，實現乳化，至少有兩個要求：一是強烈的機械切割分散作用，同時切割和分散水相和油相的流體介質，顆粒，然后收集和結合，有相互滲透和混合，形成乳液；二是合適的乳化劑，在油水分子之間發揮媒體橋梁的作用，通過其電荷和分子之間的力的作用使油水發揮作用。
目前，乳化機的應用不僅限于乳化，還具有獨特的剪切功能。在液體中形成比較穩定的懸浮液，這個過程是分散。當然乳化加入分散劑后，懸浮液的穩定性增強。當某種固體物質通過一定時間與液體的接觸，液體完全溶解的話，會被剪切沖擊形成。當人們習慣了通過高壓均質機來獲得微細顆粒后，“細化”就與“均質”劃上了等號，因而乳化機對物料的細化及充分摻混的作用也就是“均質”的過程了。所以，我們也可以把乳化機稱為均質機。
不同尺寸的乳化頭：乳化機的剪切作用的強弱直接影響到最終細度，經過分析，主要與刀刃鋒利程度，硬度，轉定子間隙，切割的兩刀口的相對運動速度及允許通過的粒徑等有關，通常情況下，刀刃鋒利程度、硬度、轉定子間隙及允許通過的粒徑基本已定型或不想改變了，那么，刀口的相對運動速度就是影響的因素，表現為轉子的圓周線速度（因為定子是不動的），該線速度高，則對徑向流動的流體的切割或撞擊的密度就高，因而細化作用就強，反之亦然。但該線速度不是越大越好的，當達到很高值時，有形成阻擋流動的趨勢，因而流量變得很小，而發熱很高，有些物料反過來又會聚集，使結果并不理想。
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